2日，黃石港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品科負(fù)責(zé)人朱紅成走出辦公室，來(lái)到金花大酒店變身酒店后廚人員，體驗(yàn)食品安全監(jiān)管員崗位，見(jiàn)證餐飲生產(chǎn)全鏈條環(huán)節(jié)，筑牢食品安全防線。

體驗(yàn)從食材驗(yàn)收工作開(kāi)始。朱紅成小心翼翼地將各類新鮮蔬菜搬運(yùn)到秤上進(jìn)行稱重，確保分量準(zhǔn)確。“白色菜筐與藍(lán)色菜筐得分區(qū)明確，白色菜筐盛放洗干凈的蔬菜，藍(lán)色菜筐則放置未清洗的食材?！睆N師長(zhǎng)耐心地解釋。

在廚師長(zhǎng)的悉心指導(dǎo)下，朱紅成麻利地將新鮮青菜浸入蔬菜池中，撒入適量食鹽，雙手輕柔攪動(dòng)。隨后，反復(fù)沖洗去除雜質(zhì)，手腕輕抖控干多余水分。最后，將洗凈的青菜整齊碼入白色菜筐內(nèi)。

接下來(lái)是食材處理環(huán)節(jié)，在聽(tīng)完后廚工作人員細(xì)致講解后，朱紅成躍躍欲試?！翱雌饋?lái)好像很簡(jiǎn)單，就跟在家里做飯一樣，但其實(shí)還是有很多細(xì)節(jié)藏著專業(yè)講究：食鹽的用量需精準(zhǔn)把控，以達(dá)到殺菌效果；沖洗的次數(shù)要嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)確保殘留去除，就連菜根朝向、筐內(nèi)碼放的整齊度，都關(guān)乎食材保鮮與后續(xù)取用的衛(wèi)生規(guī)范。這些不起眼的細(xì)節(jié)，正是專業(yè)餐飲場(chǎng)所守住食品安全底線的關(guān)鍵所在?！敝旒t成說(shuō)。

體驗(yàn)完菜品預(yù)處理后，朱紅成跟著動(dòng)手包起了包子。他拿起搟好的面皮放上餡料，結(jié)果捏出的褶子要么歪歪扭扭，要么深淺不一。廚師長(zhǎng)在一旁耐心講解：“包包子的技巧藏在‘穩(wěn)’和‘勻’里，捏褶子時(shí)要從面皮邊緣開(kāi)始，每捏一下都要用力均勻，讓褶子之間的間距保持一致，這樣既能保證包子封口嚴(yán)實(shí)不露餡，蒸出來(lái)的造型也會(huì)更規(guī)整。而且餡料的量要適中，太多容易撐破面皮，太少則會(huì)影響口感，這些細(xì)節(jié)都和食品安全、食用體驗(yàn)息息相關(guān)嘞?！?/p>

穿梭于后廚的朱紅成還嘗試了端盤服務(wù)。他小心翼翼地用托盤托起剛出鍋的菜肴，在穿梭往來(lái)的廚師和傳菜員之間靈活避讓。指尖傳來(lái)的溫?zé)嵊|感與后廚緊湊的忙碌節(jié)奏交織在一起?！拔仪猩砀惺艿搅瞬惋嫹?wù)從食材加工到餐桌，能呈現(xiàn)全流程的規(guī)范屬實(shí)不易?！敝旒t成說(shuō)。

隨后，朱紅成又轉(zhuǎn)崗食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)搬運(yùn)調(diào)料。他將各類調(diào)味品按規(guī)定位置擺放整齊，仔細(xì)查看每一種調(diào)料的保質(zhì)期。

在臺(tái)賬查閱環(huán)節(jié)，朱紅成逐頁(yè)核對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等記錄，確保每一筆信息都真實(shí)可追溯。在重點(diǎn)檢查食品留樣工作時(shí)，他仔細(xì)確認(rèn)留樣食品重量均在125克以上，且按要求及時(shí)放入專用冰柜保存。

據(jù)了解，該酒店的食品留樣冰柜配備兩把鑰匙，由后廚負(fù)責(zé)人與食品安全管理員分別保管，實(shí)行共同監(jiān)管制度。這一嚴(yán)格的管理措施，讓朱紅成頻頻點(diǎn)頭表示認(rèn)可。

體驗(yàn)過(guò)后，朱紅成在日記中寫道：“食品安全大于天。當(dāng)我脫下市場(chǎng)監(jiān)管局的制服，換上酒店后廚的白高帽子與工作服，瞬間便被廚房的煙火氣包裹。掌心接過(guò)沾著晨露的青菜，水流沖刷菜葉的沙沙聲與削胡蘿卜皮的清脆聲響交織，每一寸觸感都如此鮮活真切。菜刀與砧板碰撞的節(jié)奏里，藏著后廚師傅們對(duì)‘新鮮’二字最質(zhì)樸的敬畏。從灶臺(tái)到臺(tái)賬，從油污到標(biāo)簽，這場(chǎng)干部換位跑的角色轉(zhuǎn)換讓我深切體會(huì)到，食品安全從不是冰冷的條文，而是洗菜時(shí)的認(rèn)真專注，是檢查時(shí)的一絲不茍，是記錄時(shí)的細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)，更是每個(gè)崗位上那聲擲地有聲的‘放心’承諾。守護(hù)‘舌尖上的安全’，正需要我們常站在對(duì)方的位置上看一看、想一想?！?/p>

通過(guò)此次“干部換位跑”體驗(yàn)活動(dòng)，從執(zhí)法一線到灶臺(tái)之間，朱紅成親身經(jīng)歷了餐飲服務(wù)從食材處理到食品安全監(jiān)管的全流程，不僅增進(jìn)了對(duì)餐飲行業(yè)實(shí)際運(yùn)作的了解，更發(fā)現(xiàn)了日常監(jiān)管中可能存在的細(xì)節(jié)問(wèn)題，為今后制定更具針對(duì)性、更貼合實(shí)際的監(jiān)管措施奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“食品安全是民生領(lǐng)域的“頭等大事”，在嚴(yán)格執(zhí)法的同時(shí)，也要理解經(jīng)營(yíng)者的難點(diǎn)，不能簡(jiǎn)單的以罰代管，要去具體指導(dǎo)，讓執(zhí)法力度與執(zhí)法溫度有機(jī)統(tǒng)一，我們要時(shí)刻牢記執(zhí)法的目的，不是為了處罰某個(gè)企業(yè)，而是為了規(guī)范一個(gè)行業(yè)，唯有將監(jiān)管觸角延伸到從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)，用細(xì)致入微的實(shí)踐體驗(yàn)筑牢監(jiān)管屏障，才能讓群眾在一日三餐中感受到實(shí)實(shí)在在的安全感，讓食品安全成為民生改善的有力支撐。下一步，我們將繼續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管方式，深入開(kāi)展各類實(shí)踐體驗(yàn)活動(dòng)，不斷提升監(jiān)管效能，全力守護(hù)群眾‘舌尖上的安全’?！敝旒t成表示。（記者　劉舒晨／文　彭冰潔　陳靖宇　郭曉丹／視頻）

編輯：徐道發(fā)